1. Kích hoạt men nở

• Cho 5g – 7g men nở vào 40ml nước ấm (khoảng 35 – 40 độ C) cùng một chút đường.

• Khuấy đều và để yên trong 10 – 15 phút cho đến khi men nổi lên màng gạch cua.

2. Nấu nước đường thốt nốt

• Cho 200g đường thốt nốt và 350ml nước dừa tươi vào nồi.

• Đun trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn thì tắt bếp.

• Để hỗn hợp nước dừa đường nguội hẳn về nhiệt độ phòng (tránh làm chết men).

3. Trộn và ủ bột

• Trộn đều 200g bột gạo và 60g bột năng trong một âu lớn.

• Đổ từ từ nước đường thốt nốt nguội vào tô bột, dùng phới lồng khuấy đều cho bột tan mịn, không bị vón cục.

• Cho phần men nở đã kích hoạt vào hỗn hợp bột, khuấy đều lần nữa.

• Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín âu bột. Đem ủ bột từ 2 đến 4 tiếng (hoặc qua đêm tùy nhiệt độ môi trường) cho đến khi thấy mặt bột sủi bọt khí nhiều.

4. Đổ khuôn và hấp bánh

• Thoa một lớp dầu mỏng vào lòng khuôn bánh để chống dính. Đặt khuôn vào xửng hấp và đun nước sôi trước cho khuôn nóng.

• Khuấy nhẹ nhàng hũ bột đã ủ để làm xẹp bớt bọt khí lớn, sau đó múc bột đổ vào khuôn (chỉ đổ khoảng 3/4 khuôn vì bánh sẽ nở bung khi chín).

• Hấp bánh trên lửa lớn khoảng 15 – 20 phút. Dùng tăm xăm thử vào giữa bánh, nếu rút ra tăm sạch và khô là bánh đã chín.